La Rocciata è un dolce che affonda le sue radici nelle antiche tradizioni umbre. Preparato principalmente durante il periodo autunnale ed invernale, questo dolce ha una storia ricca e affascinante. Nonostante le molte varianti che si possono trovare online, ci sono alcuni ingredienti che sono fondamentali per mantenere l’autenticità di questo dolce. In questo articolo, esploreremo le origini storiche della rocciata e come è diventata una parte integrante delle celebrazioni invernali in Umbria.
Gli Ingredienti della Rocciata
La rocciata, come molti dolci tradizionali, ha subito variazioni nella ricetta a seconda delle famiglie. Tuttavia, ci sono alcuni ingredienti che sono considerati fondamentali per la preparazione.
- Cacao: ingrediente indispensabile che dona al dolce il suo sapore caratteristico.
- Alchermes: liquore che aggiunge un tocco di sapore e colore al dolce.
Collegamenti con l’Antica Umbria
Il dolce ha origini molto antiche, probabilmente risalenti ai primi insediamenti umbri. Le “tavole eugubine” menzionano un alimento chiamato “tensendo”, che era probabilmente simile alla rocciata e veniva utilizzato nei riti sacri dedicati al dio Hondo Cerfio, un’antica divinità umbra.
Legami con i Longobardi e lo Strudel
La somiglianza della rocciata con lo strudel ha portato alcuni a credere che ci possano essere legami con i Longobardi, che avevano un loro stato a Nocera Umbra nell’alto medioevo. Tuttavia, la teoria che la rocciata sia stata portata a Foligno da soldati austriaci nel XVIII secolo e sia quindi una variante dello strudel sembra priva di fondamento, poiché non tiene conto di molti elementi storici e gastronomici.
In sostanza, la rocciata è un dolce che rappresenta la ricchezza e la diversità delle tradizioni culinarie umbre. Con le sue radici che risalgono all’antica Umbria e le sue varianti moderne, è un dolce che continua a deliziare le generazioni con il suo sapore unico e la sua storia affascinante. Celebrato durante le festività invernali, rappresenta un legame con il passato e un dolce promemoria delle tradizioni che continuano a vivere nel presente.
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